地球の島めぐり　旅の鉄人　池内嘉正

2・カニかご漁で捕獲されたもの。

3・漁獲・販売時期は11月23日〜2月23日の3ヶ月のみ

他の時期はバイカゴで白バイ・赤バイ漁。水揚げされたバイ貝は

金沢へ出荷されおでんなどに使われ人気の食材。

この厳しい条件の中で基準を満たしたカニだけが「隠岐松葉ガニ」

と認められる。

隠岐の島でカニ漁を認可されているは７隻。

水揚げは全て境漁協へ出荷される。

今年は不漁であるが昨年は１億以上の水揚げをあげた船もあったと。

カゴ漁の餌は鯖１本入れる。夕方の6時頃出航し18時間後に帰港。

カニ漁船　日カ１１５　SN2836 バイカゴ103号　より取材

蟹のフルコース

予約していた店と蟹。大皿に乗って生きたままの姿でご挨拶。

カニは爪を振りかざし「どうじゃ」と最後の足掻き。

記念写真は今まで見た事もないカニのポーズ。

隠岐の海に育って１０〜15年、立派に育ったものだ。

記念撮影が終わると調理されて大皿で再登場。

身は艶々として光っている。

う〜ん　旨そう！

刺　身

隠岐の男ガニの晴れ舞台。頂きま〜す。

甘い　身が舌に纏わる　繊維が太い

味噌の甲羅焼き★★★

甲羅のまま焼いた味噌も程よく出来上がってきた。

生のカニ足にカニ味噌を付けて口からお出迎え。

シコシコとした蟹身を舌の上で味わう。

蟹味噌と半生の身が纏わる。

繊維が太くて甘くて兎に角　蟹の風味スゴイでっせ！

焼きがに

大きな爪は炭火の上で香ばしい香りが鼻先をくすぐる。

今までに味わったことのないカニの味・姿・形の三冠王。

隠岐の蟹様に舌が腰を抜かし甘味が喉を擦って胃袋もご満悦。

かに鍋

生のまま鍋の中で湯がきそのまま食す。

「甘い」しっかりとした歯触り、後の半分をポン酢に付けて頂く

今まではポン酢の旨さでカニすきを食べていたが今夜のカニは

ポン酢が邪魔をする。

醤油もポン酢も何も無くても海水に浸かった塩水だけで充分だ。

最後は鍋の出汁がまた旨い。甘い、スープのお変わり。

生でよし、焼いてよし、煮てよし、スープを残すのは勿体無い。

私はもうお腹がパンク状態、女房はまだいけると涼しい顔。

締めのおじや

ご飯と玉子を追加しておじやの仕上げ。

う”〜ん　一杯の島酒もひと口付けただけで見向きもしない。

今夜は蟹の不戦勝。

通常オス５００g〜７００g のかにかご漁（身を痛めない）。

他の地域では底引き網で漁をする。

今夜の松葉蟹は特大の1・２kg。（10年〜15年）

甘みと弾力、焼くと一層甘みを増す。

水深２００m〜４００m 大陸棚に育つ隠岐蟹はまさしくカニの王様。

島でしか味わう事が出来ないご島地グルメは絶品だ。

ご当地感: 5.0/ 味:4.8/ 価格:４.４/ サービス:4.2/ 雰囲気:4.5

せこガニ

2022年1月16日（日）

蚫　黒アワビ（オス）　赤アワビ（メス）

アワビのフルコース

前菜

サザエの松前漬・アラメ（ワカメの根っ子）

白バイ煮付け・サザエのナマス

あわびはオスとメスが用意されオスは２００g以上の立派なもの

メスは少々小振りである。

日曜日とあって休日であるが遠方より来島の客の為に

オーナーの粋な計らいの貸切りの“おもてなし”

こんな贅沢な食卓は初めての経験。おおきに！

アワビの踊り焼

網の上で身をくねらせまるで酔っ払っているかのように踊る。

酒をかけると一層激しくなり地獄焼とも言われる

この光景は少し残酷だが食す分には旨そう！

焼き上がったところで薄く切り、肝の醤油和えにつけて頂く。

肝の苦みとアワビの身が弾けるように味が広がる。

甘くて柔らく弾力がある逸品

アワビの茶碗蒸　★★★

卵の蒸し加減が極上、初めて食す贅沢三昧、

磯の香りが口の中で広がりぷりんぷりんのアワビだけの茶碗蒸。

余分な物を入れない店の料理方が味を一層際立てている。

蒸しアワビ

噛めば噛むほど弾力があり弾き返してくる。コリコリ感が鮮度を増す。

アワビの天ぷら

期待はずれ

アワビのバター焼き・きも

バターの香りがプラスアルファ、あわびの二重奏

アワビのしゃぶしゃぶ

アワビをさっと湯に潜らせ自家製ポン酢で食べる。

大根のケンとレタスの脇役がいい

ポン酢もいい味を出している。

ご当地感: 4.5/ 味:4.6/ 価格:４.3/ サービス:4.5/ 雰囲気:4.8

サザエの炊き込みご飯と白バイ貝のすし

アワビではなくサザエであったのが残念。

　　　　　　　　　　小鉄と高村真里美

隠岐そば

蕎麦粉１００％色は少し黒目の粉、

つなぎ粉が無いので細かく切れて腰も余りない。

蕎麦の味は悪くもなくむしろ旨いほうだ。

北海道の腰のある蕎麦と比べたら比べ物にならないが十分いける。

島食人としては「ざるそば」にして硬めに湯がけば

もっと味が出るような気がする。

好きな天ぷら（わかめ・岩のり）と一緒に「隠岐そば」食べてみたい。

わかめと岩のりの天ぷらを添えれば名物になるかも？ぶっかけ隠岐そば