地球の島めぐり　旅の鉄人　池内嘉正

21弾　香川県　小豆島人口26000

2023/4/26~29醤・オリーブ

醤油会席

★★★

醤の香りが漂う街並みを黒塀沿いに歩く

４００年以上続く本桶仕込みの厳選した６軒の蔵元・12銘柄より

醤の香り乗せて旬の食材の日本料理

島物口取

甘夏とローズマリーのコーディアル

甘夏とローズマリの漂う先付けに期待が躍る

胡麻豆腐　諸味田楽　いぎす　麹酢みそ

あったかい胡麻豆腐に麹酢味噌のトッピング

美味過ぎて舌が飛び跳ねた

冷季菜魚　前菜五点

生仕上げ　島そうめん　諸味つゆ

★★★

「さぬきの夢」香川県産の小麦

腰のある生素麺は湯掻いて３分以内でどうぞ・・・と

喉越しも腰もいう事なし、諸味のつゆの出汁が格段に違う

玉ねぎの和風スープ

★★★

三種類のタマネギの味のハーモニー

生・天ぷら・煮玉ねぎと炒ったかつおの風味が味を際立てる

鰹出汁を何度も確かめスープは完食

名物鉢盛 島野菜　木桶醤油の味比べ

大鉢に敷き詰めた氷の上に前は

赤・白・緑・黄・青と島野菜のファションショー

竹の皿には平目・馬ズラ・ハギ・ハリイカ・西貝

★★★★★

お出迎えは四種の醤の味くらべ

二段熟成気あげ・諸味たれ・薄口気揚・そら豆醤油

二段熟成はもろみを一滴一滴ドりップ

１年目と２年目の諸味を加えた贅沢な極み

濃厚な醤は初めてのお出迎え

平目に醤を付けると舌の上で踊り出すお祭り騒ぎ

醤によって味が変わる極みの醤油懐石

野菜は適度に冷やして諸味たれで

バリバリ・ぼりぼり味を確かめる暇もない

野菜がこんなに美味かったとは・・・

エンジェルロード

オリーブ牛を食べて育った牛をオリーブの葉で焼き上った一品

ポン酢にもろみを合わせたにくい味

“う“〜ん”と・・・

鯛の潮キャベツ煮込み切り

鰈の風干し自然薯と入りこの三杯酢

土鍋オリーブご飯

オリーブオイルとかつお出汁の風味が絶妙

オリーブの香りが漂う瀬戸内の美味しいごはんに群牌

醤の味比べに奔走され絶妙な演出と組み合わせに脱帽

瀬戸内の交通の不便さを吹っ飛ばす程の贅の極みが

ご島地グルメの醍醐味

★★★

当地感: 4.9/ 味:4.8/ 価格:４.5/ サービス:4.7/ 雰囲気:4.6　No72

めっちゃ うまい　ご島地グルメ

旅の島食人　池内嘉正

右１二段熟成気あげ

仕上げの工程で火入れの前の段階、

市場には出回ることのない生の風味をドロップ