日本の島再発見 伊豆大島_東京都 03月22日(土) (P086,087)
- 2008年3月22日(土) 14:00 JST
- 投稿者: tetujin60
- 表示回数 3,304
離島60めぐり－－－第35訪島(5)伊豆大島(いずおおしま)
●伊豆諸島_東京都 この「魚味幸」の主人・石沢孝芳さんの紹介で翌日『クサヤ工場』を見学した。
“にわかクサヤ博士”としてはぜひとも見ておきたかったからだ。
新鮮な魚の腹を開き内蔵を取り去る。
クサヤのムロアジ
水洗いして血抜き―大島産自然塩（小鉄も愛用の「海の精」）とクサヤ液（しょっちる汁）に１昼夜漬け込む―とりだして汁を水洗い、乾燥して出来上がりだ。
クサヤの善し悪しは魚の鮮度、塩加減、しょっちる汁の味が重要なポイントだ。
塩工場
焼くときの、あの独特の臭いは“旨みのニオイ”なのである。
みやげに買った「ムロアジのクサヤ」を誰にあげようか…楽しみがまたひとつ増えたぐらいだ。
台風18号の影響で島は雨。
旅は天気次第で気分とムードがガラッと変わる。
風が強く飛行機は欠航して、仕方なく高速船に切り替えた。
熱海港へ１時間。
ゆられながら、なぜか“本土”が懐かしく思えた。
『御神火は 島の守護神 三原山』
