地球の島めぐり　旅の鉄人　池内嘉正

沖縄県　石垣島

人口 49,687人（2021年石垣市）

特別編

	とうふの比嘉（ゆし（豆腐そば）
	島料理やふぁやふぁ（茶碗蒸そば）

総評

1ヶ月間の八重山そばめぐり。
コロナ禍でいまだに閉店している店もあり、
３月４日に再開する店がある為、
５日間の滞在を延長しました。
23軒の中からのベストテンを選出、
どの店も甲乙付けるのが難しく、
あくまでも私の主観です。
点数は僅差であるのと、店の味はそれぞれ工夫を凝らし、
ひと味もふた味も努力されている事が良くわかります。
これからも切磋琢磨され、
味とトッピングに新作を期待しております。
 

2022年3月5日
めっちゃ うまい　ご島地グルメ
旅の島食人　池内嘉正

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石垣牛編

石垣牛ポパイヤ

あけぼの
石垣牛A4肉のにぎり

石垣牛は、「JAおきなわ」が指定した「石垣牛のエサ」を食べさせている牛

石垣島で食べられる牛肉は、「石垣牛」「美崎牛」「島うし」「やいま牛」の4種類

JAおきなわ石垣牛定義（http://ishigakigyu.com）

ハートランド
ハンバーガー

石垣牛100％のハンバーガー　バンズの上はふわふわ、下はカリカリ

手作りのパディはジューシーでレタスのシャキシャキ感と口中ブレンドがグ〜

日頃食べ慣れないので上手くかぶりつけないのが残念

他のハンバーガーと食べ比べていないのでこれが一番旨いとは言えない

1680円とはいい値段だ。石垣牛だからこれ位の値段だろうか？

 

美崎牛

美崎牛本店のランチタイムは賑わっている

各テーブルからは焼肉の煙が上り立つ

流石石垣島の人気の焼肉は昼からでも繁盛している

注文と同時に炭火の入ったカンテキがどんと居座る

 

色々な部位の切り落としが200g

ボリューム感はたっぷりあるが口に入れてもどこの部位かも不明

塩だけの味付けは物足りないが値段と量は大満足

炭火御膳の並（1870円）

 

大きめに切られた炙りが皿一杯に盛られ

卵の黄身が彩よく真ん中に彩を添える

黄身を混ぜてご飯を巻いてひと口“旨い”

脂の乗りも丁度いいが贅沢を言えば女性には大き過ぎる

半分に切って二口目、丁度いいとニッコリと微笑む

美崎牛（400g）★★★

大きめの肉塊は調理に時間を要した　

火が入り過ぎないように注意をして

弱火でゆっくりと焼き、ホイルで寝かすこと20分

　仕上げは強火で焦げ目を付けて3０秒　

赤身の切り口は見るからに旨そう

肉の味がギュッと詰まりしっかりとして

噛み砕くのに時間を要す　

若い人は噛むほどに味が増すらしく何回もお変わり

私は歯が立たず途中で飲み込始末

「肉質と肉汁が良く噛めば噛むほど旨味が増す」S氏の批評

2・カニかご漁で捕獲されたもの。

3・漁獲・販売時期は11月23日〜2月23日の3ヶ月のみ

他の時期はバイカゴで白バイ・赤バイ漁。水揚げされたバイ貝は

金沢へ出荷されおでんなどに使われ人気の食材。

この厳しい条件の中で基準を満たしたカニだけが「隠岐松葉ガニ」

と認められる。

隠岐の島でカニ漁を認可されているは７隻。

水揚げは全て境漁協へ出荷される。

今年は不漁であるが昨年は１億以上の水揚げをあげた船もあったと。

カゴ漁の餌は鯖１本入れる。夕方の6時頃出航し18時間後に帰港。

カニ漁船　日カ１１５　SN2836 バイカゴ103号　より取材

蟹のフルコース

予約していた店と蟹。大皿に乗って生きたままの姿でご挨拶。

カニは爪を振りかざし「どうじゃ」と最後の足掻き。

記念写真は今まで見た事もないカニのポーズ。

隠岐の海に育って１０〜15年、立派に育ったものだ。

記念撮影が終わると調理されて大皿で再登場。

身は艶々として光っている。

う〜ん　旨そう！

刺　身

隠岐の男ガニの晴れ舞台。頂きま〜す。

甘い　身が舌に纏わる　繊維が太い

味噌の甲羅焼き★★★

甲羅のまま焼いた味噌も程よく出来上がってきた。

生のカニ足にカニ味噌を付けて口からお出迎え。

シコシコとした蟹身を舌の上で味わう。

蟹味噌と半生の身が纏わる。

繊維が太くて甘くて兎に角　蟹の風味スゴイでっせ！

焼きがに

大きな爪は炭火の上で香ばしい香りが鼻先をくすぐる。

今までに味わったことのないカニの味・姿・形の三冠王。

隠岐の蟹様に舌が腰を抜かし甘味が喉を擦って胃袋もご満悦。

かに鍋

生のまま鍋の中で湯がきそのまま食す。

「甘い」しっかりとした歯触り、後の半分をポン酢に付けて頂く

今まではポン酢の旨さでカニすきを食べていたが今夜のカニは

ポン酢が邪魔をする。

醤油もポン酢も何も無くても海水に浸かった塩水だけで充分だ。

最後は鍋の出汁がまた旨い。甘い、スープのお変わり。

生でよし、焼いてよし、煮てよし、スープを残すのは勿体無い。

私はもうお腹がパンク状態、女房はまだいけると涼しい顔。

締めのおじや

ご飯と玉子を追加しておじやの仕上げ。

う”〜ん　一杯の島酒もひと口付けただけで見向きもしない。

今夜は蟹の不戦勝。

通常オス５００g〜７００g のかにかご漁（身を痛めない）。

他の地域では底引き網で漁をする。

今夜の松葉蟹は特大の1・２kg。（10年〜15年）

甘みと弾力、焼くと一層甘みを増す。

水深２００m〜４００m 大陸棚に育つ隠岐蟹はまさしくカニの王様。

島でしか味わう事が出来ないご島地グルメは絶品だ。

ご当地感: 5.0/ 味:4.8/ 価格:４.４/ サービス:4.2/ 雰囲気:4.5

せこガニ

2022年1月16日（日）

蚫　黒アワビ（オス）　赤アワビ（メス）

アワビのフルコース

前菜

サザエの松前漬・アラメ（ワカメの根っ子）

白バイ煮付け・サザエのナマス

あわびはオスとメスが用意されオスは２００g以上の立派なもの

メスは少々小振りである。

日曜日とあって休日であるが遠方より来島の客の為に

オーナーの粋な計らいの貸切りの“おもてなし”

こんな贅沢な食卓は初めての経験。おおきに！

アワビの踊り焼

網の上で身をくねらせまるで酔っ払っているかのように踊る。

酒をかけると一層激しくなり地獄焼とも言われる

この光景は少し残酷だが食す分には旨そう！

焼き上がったところで薄く切り、肝の醤油和えにつけて頂く。

肝の苦みとアワビの身が弾けるように味が広がる。

甘くて柔らく弾力がある逸品

アワビの茶碗蒸　★★★

卵の蒸し加減が極上、初めて食す贅沢三昧、

磯の香りが口の中で広がりぷりんぷりんのアワビだけの茶碗蒸。

余分な物を入れない店の料理方が味を一層際立てている。

蒸しアワビ

噛めば噛むほど弾力があり弾き返してくる。コリコリ感が鮮度を増す。

アワビの天ぷら

期待はずれ

アワビのバター焼き・きも

バターの香りがプラスアルファ、あわびの二重奏

アワビのしゃぶしゃぶ

アワビをさっと湯に潜らせ自家製ポン酢で食べる。

大根のケンとレタスの脇役がいい

ポン酢もいい味を出している。

ご当地感: 4.5/ 味:4.6/ 価格:４.3/ サービス:4.5/ 雰囲気:4.8

サザエの炊き込みご飯と白バイ貝のすし

アワビではなくサザエであったのが残念。

　　　　　　　　　　小鉄と高村真里美

隠岐そば

蕎麦粉１００％色は少し黒目の粉、

つなぎ粉が無いので細かく切れて腰も余りない。

蕎麦の味は悪くもなくむしろ旨いほうだ。

北海道の腰のある蕎麦と比べたら比べ物にならないが十分いける。

島食人としては「ざるそば」にして硬めに湯がけば

もっと味が出るような気がする。

好きな天ぷら（わかめ・岩のり）と一緒に「隠岐そば」食べてみたい。

わかめと岩のりの天ぷらを添えれば名物になるかも？ぶっかけ隠岐そば